  |
   |
|
ЛЕЦИТИН ПИЩЕВОЙ (концентрат фосфатидный, фосфолисан) Е322, ФОСФАТИДЫ, ФОСФОЛИПИДЫПартия 621 Физические свойства (лецитин): Химические свойства (лецитин): Эти соединения представляют собой сложные эфиры (фосфатиды), полученные в результате взаимодействия олеиновой, пальмитиновой и других жирных кислот с глицерофосфорной кислотой и органическим азотным основанием, таким как холин. Они обычно представляют собой желтовато-коричневые воскообразные массы, растворимые в этаноле. Лецитин содержится в яичном желтке (оволецитин) и в животных, и в растительных тканях. Промышленный или технический лецитин, который также включается в данную товарную позицию, является преимущественно соевым и реже подсолнечным лецитином и состоит из смеси не растворимых в ацетоне фосфатидов (обычно 60-70%), соевого (подсолнечного) масла, жирных кислот и углеводов. Цвет технического лецитина может меняться от коричневого до светло-окрашенного; продукт относительно вязкий; если соевое (подсолнечное) масло проэкстрагировано ацетоном, оно имеет вид желтоватых гранул. Лецитин используется в пищевой промышленности в качестве эмульгирующего, диспергирующего и др. агента и в производстве животных кормов, а технический лецитин - в лакокрасочной и нефтяной промышленностях. Лецитины могут быть пастообразными и порошкообразными. Порошкообразный лецитин получается из фосфатидной эмульсии путем гидратации растительных масел (отечественный препарат – фосфолисан). Фосфолисан (порошкообразный лецитин) в основном используется, как стабилизатор и эмульгатор. Лецитин применяется в косметической промышленности - как эмульгатор, удерживающий воду. В кожевенной промышленности лецитин используется для смягчения кож, придающий изделию эластичность. В маргариновой промышленности лецитин применятеся как эмульгатор жира, в кондитерской лецитин используется в качестве компонента глазури шоколада и для разжижения шоколадных масс, в хлебопекарной промышленности лецитин применятеся как пластификатор и влагоудерживающий поверхностно-активный компонент. Конкретные рецептуры (дозировки лицитина) могут быть предоставлены покупателям по запросу. ФОСФАТИДЫ, ФОСФОЛИПИДЫ Фосфатиды - сложные липиды, содержащие фосфорную кислоту. Фосфатиды обладают свойствами поверхностно - активного вещества - эмульгатора. Благодаря этому фосфатиды находят широкое применение в пищевой промышленности при изготовлении шоколада и шоколадной глазури, кондитерских, хлебобулочных и макаронных изделий, маргарина, а также при изготовлении жироводных эмульсий для смазки хлебопекарных форм и листов. Производство шоколада Во всем мире соевые фосфатиды применяются во всех рецептурах горького, молочного и белого шоколада для установления желаемых вязкостных свойств шоколадны масс, а также для устранения созревания жира. Соевые фосфатиды выполняют следующие многофункциональные задачи: Снижение вязкости в конце коширования; Хорошие свойства тягучести в процессе темперирования; Хорошие свойства в процессе формирования конфет и шоколада; Повышение свойств текучести при покрытии. Производство шоколадных глазурей Соевые фосфатиды эффективно удерживают избыток воды в шоколадных глазурях, тем самым, позволяя получить гладкую глянцевитую поверхность шоколадных покрытий и хороший вкус. Производство конфет Соевые фосфатиды применяются при изготовлении конфет, содержащих масла и жиры. Добавление в рецептуру фосфатидов улучшает эмульгирование жира и сиропа, способствуя получению пластичного глянцевитого продукта. Производство маргаринов Соевые фосфатиды применяются как эмульгаторы при производстве маргаринов, т.к. обладают антиразбрызгивающими свойствами. Применяются вместе с другими эмульгаторами моно - и диглицеридами при производстве низко - жирных диетических маргаринов и маргаринов специального назначения. Хлебопекарная промышленность В данной области соевые фосфатиды используются в основном для приготовления жироводных эмульсий для смазки хлебопекарных форм и листов в целях сокращения расхода растительного масла. Способ приготовления жироводной эмульсии заключается в механическом взбивании смеси воды, растительного масла и фосфатидного концентрата при t 40-50С. Состав : вода 75 - 78%, масло 15-20%. фосфатиды 5-7%. Производство макаронных изделий Доказано, что внесение соевых фосфатидов в оптимальных дозировках способствует улучшению состояния поверхности макаронных изделий, их варочных свойств. При этом изменяются свойства уплотненного макаронного теста, повышается скорость прессования макаронных изделий, повышается скорость сушки теста. Применение в сельском хозяйстве Соевые фосфатиды нашли широкое применение в приготовлении рационов кормов сельскохозяйственных животных и в птицеводчестве. Здесь соевые фосфатиды используются как энергетическая добавка. Обеспечивают нормальное состояние животных, их продуктивность, повышает качество мяса цыплят бройлеров. Норма ввода в рацион кур в пересчете на сухое вещество - 2% в ростовой и - 5% в откормочный периоды. |
 |
OOO "РЕАНТА ГРУПП" © 2006 - 2008
тел. +7(495)664-2967, 664-2968, 702-92-56,
e-mail: reanta@rambler.ru, sv@reanta.ru
тел. +7(495)664-2967, 664-2968, 702-92-56,
e-mail: reanta@rambler.ru, sv@reanta.ru